Planta herbácea que se come como verdura. Existe gran variedad de quelites que van a tener carcterpisticas particulares de acuerdo a la región donde se siembran. Así se conocen el quelite "apestoso", "cenizo", "bronco", "de fraile", "cuale", "de puerco", "de trigo", "espinoso", "de zorrillo" y el "salado", entre otros
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